Az újítók sorsa kanyargós, a kihívóké pedig göröngyös.
Amikor a „borcsászár”, Robert Parker volt hatalmon, a borvilágban a mainstream stílus a nehéz tölgyfahordós, intenzív ízű, gyümölcsösebb aromájú és magasabb alkoholtartalmú borok készítése volt, amelyeket Parker is szeretett. Mivel ez a fajta bor megfelel a borászati iparág mainstream értékeinek, különösen könnyű díjakat nyerni vele a különböző borversenyeken. Parker a borászati trendet képviseli, gazdag és féktelen borstílust képviselve.
Ez a fajta bor lehet Parker kedvenc stílusa, ezért ezt a korszakot „Parker korszakának” nevezik. Parker igazi borcsászár volt abban az időben. Életre és halálra joga volt a bor felett. Amíg kinyitotta a száját, közvetlenül magasabb szintre emelhette egy borászat hírnevét. Az általa kedvelt stílus volt az a stílus, amelyért a borászatok versenyeztek.
De mindig vannak olyanok, akik ellenállnak, akik nem a mainstreamhez tartoznak, akik ragaszkodnak az őseik által hátrahagyott hagyományokhoz, és nem követik a trendeket, még akkor sem, ha az általuk termelt bort nem tudják magas áron eladni; ezek az emberek azok, akik "szívük mélyéből jó bort akarnak készíteni". A kastélytulajdonosok újítók és kihívók a jelenlegi borértékek mellett.
Néhányan közülük olyan borászattulajdonosok, akik csak a hagyományokat követik: Azt fogom tenni, amit a nagyapám. Például Burgundia mindig is elegáns és összetett borokat termelt. A tipikus Romanee-Conti az elegáns és finom borokat képviseli. Vintage stílus.
Néhányan közülük merész és innovatív borászat-tulajdonosok, akik nem ragaszkodnak a korábbi dogmákhoz: például borkészítéskor ragaszkodnak ahhoz, hogy ne kereskedelmi forgalomban kapható élesztőt használjanak, hanem kizárólag hagyományos élesztőt, amely jellemző a spanyolországi Rioja néhány leghíresebb borászatára; még ha az ilyen bornak lesz is némi "kellemetlen" íze, de a komplexitás és a minőség magasabb szintre emelkedik;
Vannak kihívóik is a jelenlegi szabályokkal szemben, mint például az ausztrál borkirály és a Penfolds Grange sörfőzője, Max Schubert. Miután visszatért Ausztráliába, miután Bordeaux-ban tanulta a borkészítési technikákat, szilárdan hitte, hogy az ausztrál Syrah is képes fejlett érlelési aromákat fejleszteni, és rendkívüli tulajdonságokat mutatni az érlelés után.
Amikor először főzte a Grange-ot, további gúnyolódás érte, sőt, még a pincészet is elrendelte, hogy hagyja abba a Grange főzését. Schubert azonban hitt az idő erejében. Nem követte a pincészet döntését, hanem titokban maga termelt, főzte és érlelte a bort; majd a többit az időre bízta. Az 1960-as években, végül az 1960-as években a Grange bebizonyította az ausztrál borok erős érlelési potenciálját, és Ausztráliának is megvolt a saját borkirálya.
A Grange egy anti-hagyományos, lázadó, nem dogmatikus borstílust képvisel.
Az emberek talán tapsolnak az újítóknak, de kevesen fizetnek értük.
A borászati innováció összetettebb. Például a szőlőszedés módja a kézi vagy a gépi szedés? Például a szőlőlé préselésének módja, szárral vagy lágyan préselik? Egy másik példa az élesztő használata. A legtöbb ember elismeri, hogy a natív élesztő (a borkészítés során nem adnak hozzá más élesztőt, és a szőlő által hordozott élesztőt hagyják erjedni) összetettebb és változékonyabb aromákat képes erjeszteni, de a borászatoknak piaci nyomással kell szembenézniük. Figyelembe kellett venni a kereskedelmi élesztőket, amelyek fenntartják az egységes borászati stílust.
A legtöbb ember csak a kézi szedés előnyeire gondol, de nem akar fizetni érte.
Egy kicsit továbbmenve, most van a Parker utáni korszak (Parker visszavonulásától számítva), és egyre több borászat kezd elgondolkodni korábbi borászati stratégiáin. Végső soron a piacon uralkodó "trend" testes és féktelen stílusát főzzük, vagy egy elegánsabb és finomabb borstílust, esetleg egy innovatívabb és fantáziadúsabb stílust?
Az Egyesült Államok Oregon régiója megadta a választ. Olyan Pinot Noirt főztek, amely ugyanolyan elegáns és finom, mint a franciaországi burgundi; az új-zélandi Hawke's Bay megadta a választ. Szintén főztek Pinot Noirt a kevéssé elismert Új-Zélandon, az első termesztésű bordeaux-i stílusban.
Hawke's Bay „osztályozott kastélya”, később írok egy külön cikket Új-Zélandról.
Az európai Pireneusok déli részén, egy Rioja nevű helyen, van egy borászat is, amely megadta a választ:
A spanyol borok azt a benyomást keltik az emberekben, hogy rengeteg tölgyfahordóban érlelték őket. Ha 6 hónap nem elég, akkor 12 hónap, ha pedig 12 hónap nem elég, akkor 18 hónap, mert a helyiek szeretik a hosszabb érlelés által hozott fejlett aromát.
De van egy borászat, amelyik nemet akar mondani. Olyan bort főztek, amit máris megértesz, ha iszod. Friss és üde gyümölcsaromákkal rendelkezik, illatos és gazdagabb ízvilággal. Hagyományos bor.
Eltér az Újvilág egyszerű, gyümölcsös vörösboraitól, de hasonló Új-Zéland tiszta, gazdag és lenyűgöző stílusához. Ha két szóval jellemezném, a "tiszta" lenne, az illata nagyon letisztult, és a lecsengése is nagyon letisztult.
Ez egy Rioja Tempranillo, tele lázadással és meglepetéssel.
Az Új-Zélandi Borászati Szövetségnek 20 évbe telt, mire végre meghatározta a reklámszövegét, ami a „tiszta” kifejezés, ami egy stílus, egy borkészítési filozófia és minden új-zélandi borászat hozzáállása. Szerintem ez egy nagyon „tiszta” spanyol bor új-zélandi hozzáállással.
Közzététel ideje: 2023. május 24.