Az újítók sorsa kanyargós, a kihívóké pedig rögös.
Amikor a "borcsászár" Robert Parker volt hatalmon, a borvilágban a fősodrat az volt, hogy nehéz tölgyfahordós, nehéz ízű, gyümölcsösebb aromájú és magasabb alkoholtartalmú borokat készítsenek, amelyeket Parker kedvelt. Mivel ez a fajta bor megfelel a borszakma mainstream értékeinek, különösen könnyű díjat nyerni a különböző bordíjakon. A Parker a borászat irányzatát képviseli, gazdag és féktelen borstílust képviselve.
Ez a fajta bor lehet Parker kedvenc stílusa, ezért ezt a korszakot "Parker korszakának" nevezik. Parker akkoriban igazi borcsászár volt. Joga volt az élethez és a halálhoz a borral szemben. Amíg kinyitotta a száját, egyenesen magasabb szintre emelhette egy pincészet hírnevét. Az a stílus tetszett neki, amiért a pincészetek versenyeztek.
De mindig akadnak ellenállni akaró, nem fősodort képviselők, akik ragaszkodnak az őseik által hagyott hagyományokhoz, és nem követik a trendet, még akkor sem, ha az általuk termelt bort nem lehet drágán eladni; ezek az emberek azok, akik "szívből jó bort akarnak termelni". A kastélytulajdonosok újítók és kihívók a jelenlegi borértékek mellett.
Néhányan pincészettulajdonosok, akik csak a hagyományt követik: azt teszem, amit a nagyapám. Például Burgundia mindig is elegáns és összetett borokat készített. A tipikus Romanee-Conti elegáns és finom borokat képvisel. vintage stílusú.
Egyesek merészek és innovatívak, és nem ragaszkodnak a korábbi dogmákhoz: például a borkészítés során ragaszkodnak ahhoz, hogy ne kereskedelmi élesztőt használjanak, hanem csak hagyományos élesztőt használjanak, ami néhány híres pincészetre jellemző. a spanyolországi Rioja-ban; még ha lesz is valami "kellemetlen" íze az ilyen bornak, de a komplexitás és a minőség magasabb szintre emelkedik;
A jelenlegi szabályokkal szemben is vannak kihívóik, például az ausztrál borkirály és a Penfolds Grange sörfőzője, Max Schubert. Miután visszatért Ausztráliába, miután Bordeaux-ból megtanulta a borkészítési technikákat, szilárdan hitt abban, hogy az ausztrál Syrah is képes fejlett öregedő aromákat fejleszteni, és az érlelés után rendkívüli tulajdonságokat mutatni.
Amikor először főzött Grange-t, lenézőbb gúnyolódást kapott, és még a pincészet is megparancsolta neki, hogy hagyja abba a Grange főzését. Schubert azonban hitt az idő erejében. Nem követte a pincészet döntését, hanem titokban termelt, főzött és érlelődött; majd a többit átadta az időnek. Az 1960-as, végül a hatvanas években Grange bizonyította az ausztrál borok erős öregedési potenciálját, és Ausztráliának is megvolt a maga borkirálya.
A Grange egy antitradicionális, lázadó, nem dogmatikus borstílust képvisel.
Az emberek tapsolhatnak az újítóknak, de kevesen fizetnek értük.
A bor innovációja összetettebb. Például a szőlőszedés módja a kézi szedés vagy a gépi szedés választása? Például a szőlőlé préselés módja, szárral préselik, vagy lágyan préselik? Egy másik példa az élesztő használata. A legtöbben elismerik, hogy a natív élesztő (a borkészítés során nem adnak hozzá más élesztőt, és a szőlő által magával vitt élesztőt hagyják erjedni) összetettebb és változékonyabb aromákat tud erjeszteni, de a pincészeteknek piaci nyomásigénye van. Figyelembe kellett venni az olyan kereskedelmi élesztőket, amelyek fenntartják a következetes borászati stílust.
A legtöbben csak a kézi szedés előnyeire gondolnak, de nem akarnak fizetni érte.
Kicsit tovább haladva, most van a Parker utáni korszak (Parker visszavonulásától számítva), és egyre több pincészet kezd el elmélkedni korábbi borkészítési stratégiáján. Végeredményben a piaci „trend” testes és féktelen stílusát főzzük ki, vagy inkább egy elegánsabb és finomabb borstílust, vagy egy innovatívabb és ötletesebb stílust?
Az Egyesült Államok Oregon régiója adta meg a választ. Pinot Noirt főztek, ami olyan elegáns és finom, mint Franciaországban a burgundi; Az új-zélandi Hawke's Bay adta meg a választ. A Pinot Noir-t is főzték az alulértékelt új-zélandi bordeaux-i stílusban.
Hawke's Bay "Classified Chateau"-ja, később írok egy külön cikket Új-Zélandról.
Az európai Pireneusok déli részén, a Rioja nevű helyen is van egy pincészet, amely a választ adta:
A spanyol borok azt a benyomást keltik az emberekben, hogy sok-sok tölgyfahordót használtak fel. Ha 6 hónap nem elég, akkor 12 hónap, ha pedig 12 hónap nem elég, akkor 18 hónap, mert a helyiek szeretik az öregedés által hozott fejlett aromát.
De van egy pincészet, aki nemet akar mondani. Olyan bort főztek, amelyet megérthetsz, ha iszol. Friss és feltörő gyümölcsaromákkal rendelkezik, amely illatos és gazdagabb. Hagyományos bor.
Eltér az általános újvilág egyszerű gyümölcsös vörösboraitól, de hasonlít Új-Zéland tiszta, gazdag és lenyűgöző stílusához. Ha két szóval jellemezném, akkor "tiszta" lenne, az illata nagyon tiszta, és a lecsengése is nagyon tiszta.
Ez egy Rioja Tempranillo, tele lázadással és meglepetéssel.
Az Új-Zélandi Borszövetségnek 20 évbe telt, mire végre meghatározta a promóciós nyelvet, ami a "Pure", ami egy stílus, egy borkészítési filozófia és minden új-zélandi pincészet hozzáállása. Szerintem ez egy nagyon "tiszta" spanyol bor új-zélandi hozzáállással.
Feladás időpontja: 2023. május 24